Qué comer en Gran Canaria

La cocina de Gran Canaria es sencilla y muy ligada a la tierra y al mar: papas, gofio, pescado fresco, quesos de la isla y dulces de almendra. Esta guía reúne lo que no deberías irte sin probar y dónde encontrarlo.

Los imprescindibles

Papas arrugadas con mojo

Es el plato más conocido de Canarias. Las papas se cuecen con piel en agua con mucha sal hasta que quedan arrugadas y con una fina capa blanca. Se acompañan de mojo, una salsa que se sirve en dos versiones: el mojo rojo (o picón), con pimienta roja y algo picante, y el mojo verde, con cilantro o perejil, más suave. Se comen tal cual, como entrante o acompañando carnes y pescados.

Gofio

El gofio es harina de cereales tostados (trigo, millo o una mezcla) y forma parte de la dieta canaria desde tiempos de los antiguos canarios. Lo verás de muchas formas: en el escaldón, mezclado con caldo de pescado o de carne; como gofio amasado o en pella, para acompañar el sancocho; y en postres, como la mousse de gofio.

Queso de flor de Guía

El queso más famoso de la isla se elabora en el norte, en torno a Santa María de Guía, Gáldar y Moya. Su particularidad es que la leche se cuaja con la flor del cardo, lo que le da un sabor intenso y una textura cremosa. Tiene denominación de origen protegida. Lo encontrarás también en tapas y tablas de quesos de toda la isla.

Platos de cuchara y de mar

• Sancocho canario: pescado salado (normalmente cherne) con papas, batata, mojo y pella de gofio. Es un plato muy tradicional, sobre todo en fechas señaladas.
• Ropa vieja: garbanzos con carne desmenuzada, papas y especias.
• Potaje de berros: sopa espesa de berros con verduras y millo, a menudo con un trozo de queso.
• Puchero canario: cocido de carnes, verduras, papas, batata y millo.
• Carne de cabra y conejo en salmorejo: dos clásicos de la cocina del interior.
• Pescado fresco: vieja, cherne o sama, a la plancha o sancochados. Pídelo en los pueblos de costa, como el Puerto de las Nieves (Agaete) o Puerto de Mogán.
• Lapas: pequeños moluscos a la plancha con mojo verde, típicos de los restaurantes junto al mar.

Dulces

• Bienmesabe: crema de almendra, azúcar y yema de huevo. Es uno de los dulces más típicos de Tejeda, donde también se hacen mazapanes y otros dulces de almendra.
• Frangollo: postre de harina de millo con leche, limón, pasas y almendras.
• Truchas: empanadillas dulces fritas, rellenas de batata o de cabello de ángel, típicas de Navidad.

Para beber

• Ron: en Arucas se elabora el ron Arehucas, y el ronmiel, ron con miel, se ofrece a menudo al final de las comidas.
• Vino: Gran Canaria tiene su propia denominación de origen y pequeñas bodegas, sobre todo en el interior y el norte.
• Café de Agaete: el valle de Agaete es uno de los pocos lugares de Europa donde se cultiva café.
• Cerveza Tropical: la cerveza que se elabora en Gran Canaria y que verás en casi todos los bares.

Fruta de la isla

El plátano de Canarias se cultiva en las fincas del norte, entre Arucas y Gáldar, y es más pequeño y dulce que otras variedades. En mercados y fruterías encontrarás también papaya, mango y aguacate de la isla, según la temporada.

Dónde probarlo

• Mercados de Las Palmas: el mercado de Vegueta y el mercado del Puerto, este último con puestos de comida para picar.
• Teror: en su mercado de los domingos se venden productos locales, como el chorizo de Teror, un embutido para untar.
• Tejeda: para los dulces de almendra y el bienmesabe.
• Puerto de las Nieves y Puerto de Mogán: para comer pescado frente al mar.
• Restaurantes de cocina canaria: en toda la isla, busca platos del día y productos de temporada.

En Google Maps: Mercado de Vegueta (se abre en una pestaña nueva) · Mercado del Puerto (se abre en una pestaña nueva) · Teror (se abre en una pestaña nueva) · Tejeda (se abre en una pestaña nueva) · Puerto de las Nieves (se abre en una pestaña nueva) · Puerto de Mogán (se abre en una pestaña nueva)

Consejo: muchos restaurantes sirven papas arrugadas y mojo como entrante. Si no aparecen en la carta, pregunta: casi siempre los tienen.